プラグインは不要です
Cocoonはプラグインを使わなくても、設定メニューを操作するだけでAMPに対応させることができます。非常に簡単で嬉しいのですが、AMP化されるのは投稿と固定ページだけなので注意して下さい。
AMPテスト

デフォールトは普通のページなのですが、AMP化されたページが参照されています。
<link rel="amphtml" href="https://everydaytrader.work/2021/03/09/cocoon/?amp=1">
AMP化されたページの方からは、普通のページが参照されているので、相互に行き来することができます。
<link rel="canonical" href="https://everydaytrader.work/2021/03/09/cocoon/">
有効なAMPページ

確かに、AMPページになっていますね。
2つを見比べてみると?

左側が普通のページで、右側はAMP化されたページです。(AMP化されたページには、普通のページへのリンクが表示されています。)
見栄えがほとんど同じというのが良いですね・・。